Süßkartoffel-Salat mit Rucola

Stand: 11/16/2014

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in 1-2 cm große Würfel schneiden.
• Thymianstängel waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken (alternativ getrockneten Thymian nehmen).
• Alles mit 2 EL Olivenöl mischen, salzen, pfeffern und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
• Im Ofen (Mitte, Umluft 180 °C) 25-30 Min. garen, dabei 2-3 mal wenden.
• Inzwischen Essig und Zucker in einen Topf geben und unter häufigem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze in 8-10 Min. cremig kochen lassen, vom Herd nehmen.
• Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln und harte Stiele abschneiden.
• Parmesan mit einer groben Reibescheibe hobeln.
• Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und gut lauwarm abkühlen lassen, dann mit den Tomaten und Rucola anrichten. 2 EL Olivenöl in die Balsamicocreme geben, kurz vermengen und über den Salat geben.
• Parmesan über den Salat streuen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Den Salat warm servieren.

• Passend zum Salat kann man eine Käseplatte und Vollkornbaguette reichen.
• Der Salat kann anstelle von Süßkartoffeln auch mit einem ungeschälten Hokkaido-Kürbis zubereitet werden.